做菜不是那么简单的事,有着技巧在里边。
一盘子油爆双脆,在陈富贵给香蕉切滚刀块的时候,就被吃光光了。
口味之所以会这么好,除了他在火候和技巧方面的掌握以外,还有着空间泉水的加成。
这真的是百搭的水啊,不管你干啥,放点都管用。
馨馨小朋友吃了一嘴的油,这要不是还惦记着别的菜呢,她估计都能直接吃饱。
小肚皮毕竟还是有限的,今天还有别的菜要吃。
等陈富贵切好了香蕉块的时候,刘守军就主动帮他打下手。又给他装了一些淀粉,拿过来两枚鸡蛋。
东北的蘸酱菜是万物皆可蘸,鲁菜中的拔丝手法也是如此,万物皆可拔丝。
锅中的油烧制五成热,陈富贵就夹着香蕉块在鸡蛋清调的淀粉糊中打了个滚,轻巧的放到了油锅中。
油花翻滚,香蕉块也是随油逐流。
哪怕还没吃到嘴呢,小家伙也快流口水了。
刚刚吃过了香蕉啊,挺好吃。这还是油炸的,应该就更香。
等锅里的香蕉块炸熟,陈富贵捞到一边沥油。锅里边稍稍留了些底油,直接就舀了一勺子糖进去。
刘守军就看得更加的注意了。
拔丝的技巧难就难在熬糖上,同样是一个火候的掌握啊。
火大了,糖熬的发红、发苦。火小了呢?糖会非常粘,吃的时候也是如此。
而陈富贵呢?这次用的炒制手法又有些不同。
正常的做法就算是糖熬好了,倒料熄火。
借着锅中的余热,快速翻炒挂浆即可。
他用的法子却是在关火之后用力晃锅,让锅中的糖浆轻微晃动,然后再把炸好的香蕉块依次倒进锅中。
这需要的是手劲和腕力,晃锅、掂勺、一拉一压,右手的勺子一抄就抄出来一些拔丝香蕉,放到了盘子里。
如是几次,所有的拔丝香蕉又都被安排得明明白白。
装盘也是技巧啊。
正常的拔丝香蕉出锅,就是那么一堆。
可是这次陈富贵装盘的呢?虽然也是挨着,但是错落有致。
而且这样的拔丝香蕉方便食客夹取,不会一夹一大块的好几个。
“爸爸,咋吃啊?”
守着盘子的小馨馨有些挠头。
“这边有凉水,夹一块在凉水里打个滚,然后就可以吃了。小心点啊,别被烫到。”陈富贵说道。
小家伙乖巧的点头,拎着筷子夹了一块,蘸好水后就盯着猛瞅。
随着她夹起,香蕉块就拉出来几缕细细的丝。
过水之后,这些细软的糖丝又变得脆硬,看着很好玩。
小家伙没有咬香蕉,而是先美滋滋的吃了一口糖丝。味道很不错,脆脆的、甜甜的。
然后才张开血盆小口,对着香蕉块咬了一口。
表皮的糖浆已经变得透亮、清脆,里边裹着的蛋液皮和香蕉却是软糯的。
外脆内糯,甜味、蛋香、香蕉香味混在一起。
馨馨这口还没嚼完呢,就把剩下的香蕉块都塞到了嘴里去。
小嘴努力的嚼啊嚼,真的很好吃。
这一次刘守军却没有着急品尝,夹起香蕉块过水之后,直接用刀给切开。
“我老刘围着灶台转了一辈子,小兄弟粘糖的手艺,我老刘服气。”仔细看过之后,刘守军说道。
“刘师傅,你给讲讲呗,我只知道好吃。”马国昌很坦诚的说道。
“你以前也吃过我做的,这次你有什么感觉?”刘守军笑着说道。
“嗯……,这次好像更脆一些、更甜糯一些。是今天的香蕉比较好吗?”马国昌想了一下问道。
“是我的手艺不如小兄弟啊。”刘守军说道。
“你看看外边挂着的这层糖皮多薄,我挂不到这样的程度。糖皮薄了,咬上一口自然也就更加