吴五莲看似捣乱的行径，实则是想要帮韩道济减轻些负担，但平日毕竟是大小姐一位，虽然做些家常的吃食，确实也不在话下。
处理这些肉禽鱼虾，实在是没有经验，闺中之人就算大气豪爽、娇生惯养如吴五莲，要碰这些腥膻血气之物，经常也是不被允许的。
这点与何宅中的何汀不同，她自小生活在光禄寺官吏的家中，祖产又有一家老字号饭馆，难免对这些东西会好奇，就算不好奇，也略知一二。
所以何汀、何贵这一双姊弟打记事开始，就像有了后天赐予的天赋，常常有无师自通的表现。何汀长成之后，会主动去学；而何贵几乎除了喜欢膳房、食谱、吃食，功名利禄、科举提名之类的什么都不爱。
吴五莲是刑部之后，又是个女儿，家中对她的期待就是好好生下来，好好活着，无他。
就算她长成一个标致大姑娘，相中一个年轻小伙儿。又因为这小伙儿，自己一腔热血、自告奋勇去杀鱼了，也就如现在这样，杀不明白。
中厅五人看着一地狼藉，都愣住了，半晌吴夫人才反应过来，叫家丁把地上的鱼血用碎布条一点点吸干，再用水沾布，擦去石板表面渗入的血迹，然后倒上香灰，盖上一会儿，仔细扫除干净，把味道掩盖起来。
当然不能让全场忙碌的罪魁祸首——吴五莲，就这么捧着剖开的鱼站在原地。
一个家丁反应快些，忙取来一个果盘接着鱼，任由大小姐的手举在半空。
毕竟手好洗，地难清。
大家手忙脚乱，各忙各的时候，只有韩道济一脸凝重，最后实在忍无可忍地猛然站起，走向果盘，“后厨在何处？”
其他几人都在忙于自己的事务，只有双手举高的吴五莲冲韩道济甩头，示意他跟来。
家丁没有拦着韩道济伸过来的双手，由他端走果盘和装着的鱼。
韩道济跟在吴五莲身后，她一直举着手的样子很滑稽。
后厨不算宽敞，里头站着三四个厨子，正在收拾吴五莲留下的残局，看见一个彪形大汉走进后厨，恍然大悟这人就是大小姐刚才在厨房胡闹时，嘴中一直在叨叨的韩道济。
“鲥鱼不可浸血，鱼肉细嫩，被血久腌会生异味。”
吴五莲嘴硬，但又显得语无伦次，“我又不知，你又不来，剖鱼我还是见过的，哪知道这么娇贵。”
见韩道济没有回应，低头有些愧疚地问，“若鲥鱼久浸了血，当如何？”
“如今屠豚，杀牛羊，必将先放干血，才上案板分割。若不如此，兽肉必将一股血臭，无论如何清洗，都无法去除。”韩道济边说，一边找来一个大碗盛满凉水，反复泼在鱼身上。
细细把鱼肚内的残渣与黑膜用手剥离，一边用水泼洗，一边用鼻子细细地闻。最终停下手中动作，摇了摇头，叹了口气。
这下吴五莲慌了神，“如何……”
“此一尾身上的血锈之味无法去除，哎——”韩道济边说边在水盆里洗手。
吴五莲一下气势就弱了下去，有些怯地问到，“是否就……无法食用了？”
韩道济听到她减弱的语气，侧目看了一眼，这大小姐双目低垂，好似小孩儿犯了错的样子。
“那倒未必，鲥鱼乃是食鲜味。现在既有锈味则无法食鲜，或许——可以使㸆鱼之法，去除些血腥气，增添香料味道。”韩道济前半句在回答，后半句像在自言自语。
“㸆？是何意？”吴五莲的语气仍有些怯，仿佛自己毁了一件重要东西。
“㸆原为北方做法，乃小火热锅将食料烧熟之意。”
“此般如何能去血腥之气？”吴五莲想相信韩道济，但自己走到已经清洗过数遍的鱼旁，未靠近就闻到一股腥气直冲上来。
韩道济叹了口气，动作带着一丝死马当活马医的气魄，在厨房角落找来两把小葱、一根大葱还有若干姜块。